Organigrama de un Restaurante: Cargos, Jerarquía y Ejemplos

¡Bienvenido a nuestra entrada del blog sobre cómo hacer el organigrama de un restaurante! ¿Alguna vez ha sentido curiosidad por saber cómo funcionan sin problemas las cafeterías y los bares? Pues bien, estamos aquí para desvelarle los secretos de su eficaz gestión y la estructura de un organigrama de restaurante.

Tabla de contenido

1. ¿Qué es el organigrama de un restaurante?
2. ¿Cuáles son las funciones del equipo de un restaurante?
3. Estructura del organigrama de un restaurante
4. Puestos del organigrama de un restaurante
5. ¿Cómo crear un organigrama de restaurante?
6. Preguntas frecuentes

1. ¿Qué es el organigrama de un restaurante?

Todo restaurante de alta cocina tiene un organigrama bien diseñado que sirve de columna vertebral del establecimiento. Incluso si está pensando en abrir una pequeña cafetería mona, un buen organigrama de restaurante pequeño le ayudará a tener éxito.

Un organigrama de restaurante es como un mapa que muestra la jerarquía y la estructura de los puestos dentro del establecimiento. Desde el nivel ejecutivo hasta el personal dedicado, cada función desempeña un papel vital a la hora de garantizar una experiencia gastronómica deliciosa a los clientes. Además, estas tácticas pueden utilizarse para organigramas de restaurantes de comida rápida y organigramas de restaurantes de alta cocina.

2. ¿Cuáles son las funciones de un organigrama de restaurante?

Exploremos ahora algunos de los puestos clave que suelen encontrarse en el organigrama de un pequeño restaurante:

1. Chef ejecutivo: Por ejemplo, imagine a un artista orquestando una obra maestra culinaria; ése es el papel del chef ejecutivo. Con sus excepcionales habilidades culinarias y su instinto creativo, supervisa las operaciones de la cocina. Es una de las funciones más importantes del organigrama de unrestaurante.

2. Gerente del restaurante: En segundo lugar, el gerente del restaurante es como el capitán de un barco, que dirige la nave a través de las operaciones diarias. Supervisan al personal, gestionan los presupuestos y se aseguran de que todos los clientes se vayan sonriendo. Su capacidad para que todo funcione a la perfección es realmente admirable. Los gerentes de restaurante son las personas más autorizadas en los cafés y bares.

3. Jefe de camareros: En tercer lugar, para los establecimientos que ofrecen bebidas deliciosas, el jefe de camareros ocupa el centro del escenario. Son los maestros de la mixología, elaborando tentadores cócteles que dejan a los clientes con ganas de más. La gestión del inventario y la formación del personal del bar también forman parte de su impresionante conjunto de habilidades. Los jefes de camareros se aseguran de que todas las bebidas que sirven sean iguales en el centro de servicio.

4. Sous Chef: Además de apoyar al chef ejecutivo, el sous chef es un miembro indispensable del equipo culinario. Ayudan en la gestión de la cocina, coordinan la preparación de los alimentos y mantienen los más altos niveles de calidad. Los sous chefs vienen justo después del chef ejecutivo en el organigrama de los restaurantes de alta cocina.

5. Director de sala – Director de hostelería: Por último, el jefe de sala es la cara de la hospitalidad, asegurándose de que los clientes tengan una experiencia inolvidable. Desde la gestión de las reservas hasta la supervisión de la disposición de los asientos y la prestación de un excelente servicio al cliente, son los anfitriones por excelencia. Una cálida bienvenida y una sonrisa amable son sus señas de identidad. Son la primera y la última persona que ve el cliente.

3. Estructura del organigrama de un restaurante

Ahora que hemos explorado algunos puestos clave, adentrémonos en la estructura jerárquica de los organigramas de restaurante que suele observarse en un organigrama de restaurante. Recuerde que el tamaño y la complejidad del establecimiento pueden influir en el número de capas de la jerarquía. Además, esta información puede utilizarse para organigramas de restaurantes de comida rápida y organigramas de restaurantes de alta cocina.

Dirección de alto nivel

En primer lugar, se incluyen cargos como el propietario, el director general y el chef ejecutivo. Supervisan toda la operación y establecen la dirección estratégica del restaurante. Además, realizan los cálculos de los costes de los alimentos.

A propósito, ésta es la forma más fácil de hacer el cálculo del coste de los alimentos: Puede utilizar la plantilla de Excel de la calculadora del coste de los alimentos o, si prefiere una versión en línea, también puede descargar la plantilla de Google Sheets de la calculadora del coste de los alimentos.

– Esta tabla de cálculo procede de Food Cost Calculator Google Sheets Template by Someka –

Gestión intermedia

En segundo lugar, este estrato comprende a los jefes de departamento y supervisores responsables de áreas específicas como la cocina, el bar y las operaciones de cara al público. Se aseguran de que cada departamento funcione sin problemas

Personal de primera línea

En tercer lugar, se trata de las personas que interactúan directamente con los clientes, como camareros, barmans, anfitriones y cocineros de línea.

4. Cargos del organigrama del restaurante y descripciones de los puestos del restaurante

Dentro del negocio de la restauración, todos los puestos ofrecen un excelente punto de partida para que los principiantes adquieran experiencia práctica y construyan una base sólida en el sector. Del mismo modo, las descripciones de puestos de restaurante, las descripciones de puestos de restaurante de comida rápida y las descripciones de puestos de restaurante pequeño se parecen entre sí. Para aclararlo, echemos un vistazo más de cerca a algunos de estos apasionantes puestos:

Personal de cocina:

En concreto, la cocina es el corazón palpitante de cualquier restaurante. Los puestos de nivel básico dentro del personal de cocina ofrecen a los aspirantes a chefs y entusiastas culinarios valiosas oportunidades de crecimiento.

Cocinero de línea:

La columna vertebral de la cocina, el cocinero de línea prepara y cocina diligentemente una variedad de platos siguiendo las instrucciones del chef. Por lo tanto, este papel requiere atención al detalle, eficiencia y la capacidad de prosperar en un entorno de ritmo rápido.

Cocinero de preparación:

El cocinero de preparación desempeña un papel vital para garantizar que la cocina funcione sin problemas. Además, ayudan en la preparación de los ingredientes y se aseguran de que todo esté listo para que el cocinero de línea ejecute las creaciones culinarias.

Lavavajillas:

Aunque aparentemente humilde, el papel del lavaplatos es mantener la limpieza y la organización en la cocina. Limpian los platos, los utensilios y el equipo de cocina, garantizando un entorno higiénico.

Personal de recepción:

Mientras el personal de cocina hace su magia, el personal de recepción forma una conexión crucial entre el restaurante y sus clientes. Estos puestos de nivel inicial son ideales para personas que prosperan en funciones centradas en el cliente.

Camarero:

Para demostrarlo, como camarero tendrá la oportunidad de interactuar directamente con los clientes, tomando pedidos, sirviendo comida y platos y asegurándose de su satisfacción. Unas excelentes dotes de comunicación y atención son esenciales para crear una gran experiencia gastronómica.

Anfitrión/Azafata:

Sin embargo, el anfitrión o la anfitriona son la cara del restaurante, dando una cálida bienvenida a los clientes. Su capacidad de organización, su atención al detalle y su habilidad para crear una primera impresión positiva son fundamentales para establecer el tono de una buena experiencia gastronómica.

Personal de barra:

Específicamente para quienes aspiran a trabajar en cafeterías y bares, los puestos de nivel inicial dentro del personal de bar ofrecen un camino apasionante lleno de creatividad.

Camarero:

Como barman, elaborará cócteles increíbles y atenderá a los clientes en la barra. Además, su conocimiento de las bebidas espirituosas, su instinto para la creatividad y su capacidad para crear un ambiente vibrante contribuirán a una experiencia inolvidable en el bar.

– Este organigrama ha sido creado por Excel Automatic Org Chart Generator by Someka –

5. ¿Cómo crear un organigrama de restaurante?

Además, si se siente cómodo con los cargos de un restaurante pequeño, empecemos a redactar el organigrama de un restaurante de alta cocina. Por otra parte, si está pensando en redactar el organigrama de un restaurante pequeño, ¡su trabajo será mucho más fácil y breve!

Paso 1 – Seleccionar el estilo del organigrama

En primer lugar, debe elegir un estilo de organigrama que se ajuste a su forma de gestión.

Paso 2 – Preparación de los datos

En segundo lugar, puede preparar sus datos. Antes, debería haber aclarado las jerarquías de información de su organización.

Paso 3 – Elegir la plataforma adecuada

En tercer lugar, debe elegir una herramienta para visualizar el organigrama de su pequeño restaurante. Puede hacer organigramas en Excel, PowerPoint; Microsoft Visio o Google Sheets.

Paso 4 – Crear el organigrama

Por último, es hora de terminar el organigrama de su restaurante. Introduzca los datos en su organigrama para visualizar a su equipo.

Si utiliza el generador de organigramas de Someka, podrá hacerlo con un solo clic. También puede exportar sus datos a un archivo pdf de organigrama de restaurante fácilmente.

Además, el generador automático de organigramas Someka será una alternativa perfecta a Visio para los usuarios de Mac. Por lo tanto, si utiliza Mac, puede crear diagramas de organigrama Visio con esta plantilla. Consulte nuestro artículo para obtener más información sobre las alternativas a Visio para Mac. También puede descargar la plantilla de organigrama de Google Sheets para Mac.

Para más consejos e información, ¡puede consultar nuestro canal de Youtube!

6. Preguntas frecuentes sobre el organigrama de un restaurante

• ¿Cuál es la jerarquía de los camareros?

En general, podemos hablar de dos niveles principales en la carrera de los camareros: Junior y Senior. Algunos equipos pueden tener también una plantilla de camareros de nivel medio. Los salarios y otros beneficios varían entre los niveles también según el restaurante.

• ¿Cuál es la estructura organizativa típica de un restaurante?

La mayoría de los restaurantes funcionan con un sistema piramidal, lo que significa que todo el mundo está conectado a un supervisor y los supervisores a los gerentes.

• ¿Cuál es la estructura organizativa de McDonald’s?

Como una de las mayores cadenas de comida rápida de todo el mundo, McDonald’s trabaja con un sistema piramidal en las operaciones. Tienen personal fijo, por encima supervisores y en el nivel superior gerentes.

Lecturas recomendadas:

Cómo hacer un plan financiero en Excel antes de abrir un nuevo restaurante: Guía paso a paso

¿Por qué son importantes los organigramas en el día a día de la empresa?